前世今生——西班牙葡萄酒的进化史
发布时间:2021-12-03 09:42:02

这瓶佳酿凝聚的是西班牙葡萄酒不屈不挠的精神,是西班牙成为旧大陆葡萄酒三剑客之一的历史。

对于西班牙来说,葡萄种植似乎是一件永远刻在DNA里的事情。根据考古学家在这里发掘的葡萄籽化石,早在第三纪,这块大陆上就出现了葡萄,在公元前4000-3000年左右被广泛种植。

公元前1100年,腓尼基人跨过地中海来到这里,带来了葡萄和葡萄酒。他们在现在的西班牙南部城市加的斯建立了一个贸易站,然后向内陆迁移,建立了泽拉(现在的赫雷斯)。西班牙温暖的气候给了葡萄适宜的生长条件,西班牙葡萄酒开始成为地中海市场的“硬通货”。

迦太基人后来来了,不仅迅速统一了伊比利亚半岛,还改进了腓尼基人传下来的种植技术,甚至还把一个葡萄种植者马戈带到了西班牙。然而,好景不长。三次布匿战争后不久,迦太基被彻底击败。

罗马人接管了西班牙地区,稳坐地中海霸主的位置。战争极其残酷,但西班牙葡萄酒却在此时迎来了黄金时代。

前世今生——西班牙葡萄酒的进化史

对于到处作战的罗马人来说,除了粮食和武器,葡萄酒还是必需品。罗马人到达西班牙后,很快就放开手脚,开始大规模种植葡萄、酿酒。这里温暖的气候使葡萄酒比周围地区更加成熟和甜美。罗马人在葡萄酒中加入香料和树脂,并在阳光充足的阁楼区域或烟囱旁的小陶制耳罐中陈酿。

前世今生——西班牙葡萄酒的进化史

由于罗马人的努力,西班牙的葡萄酒生产和贸易开始大踏步前进。西班牙葡萄酒,以北方的特拉肯人(今龙蒿)和南方的白提卡人(今安达卢西亚雪利酒之乡)为首,很快成为罗马军团除亚平宁半岛外的又一葡萄酒供应商,在整个罗马帝国广泛出口贸易,甚至一度成为销量最大的葡萄酒产区。

在过去的几百年里,它和罗马帝国一样强大,也没能逃脱它的巅峰和衰落,受其启发的西班牙葡萄酒也随之衰落。

前世今生——西班牙葡萄酒的进化史

公元409年,蛮族入侵,酒业一度停滞,一些葡萄园开始消失。虽然西哥特人的迁徙暂时恢复了局面,但到了8世纪,战争再次打响,摩尔人入侵并占领了伊比利亚半岛。信奉伊斯兰教的摩尔人再次让西班牙葡萄酒行业陷入低迷。

《古兰经》禁止饮用发酵和酒精饮料。幸运的是,摩尔人不拒绝葡萄、葡萄干、葡萄汁和其他未发酵的葡萄产品。为了获得更高质量的葡萄产品,他们甚至改进了葡萄种植技术,扩大了葡萄种植。在一些穆斯林领袖和贵族中,喝酒已经成为公开的秘密。尽管法律明文禁止销售葡萄酒,但它仍然出现在税单上。

自由派哈利法掌权后,基督徒和修道院被允许继续酿酒。在教堂和修道院的支持下,葡萄酒行业得到了一点喘息的机会,但即便如此,在穆斯林的统治下,葡萄酒行业仍然没有以前那么繁荣。直到摩尔人被打败,被赶出欧洲,西班牙葡萄酒才出现。

从10世纪开始,西班牙的埃布罗河流域、杜埃罗河流域和加利西亚河谷就开始种植葡萄。随着教会影响力的不断扩大,西班牙的葡萄种植和酿造开始复苏。

光复运动后,毕尔巴鄂成为一个大型贸易港,来自西班牙的葡萄酒在英国的布里斯托尔、伦敦和南安普顿市场进行交易。尽管违反了法律,但仍然有人冒险将浓郁的高酒精葡萄酒与法国和德国等寒冷地区的葡萄酒混合在一起。此外,在西班牙王室的赞助下,哥伦布发现的美洲新大陆竟然也为西班牙开辟了新的葡萄酒出口市场。

19世纪50年代,法国首次爆发根蚜,大量葡萄藤死亡,葡萄酒生产几乎遭到破坏。法国酿酒商和酒商相继南下,越过比利牛斯山脉,在里奥哈、纳瓦拉和加泰罗尼亚谋生。他们的到来为西班牙葡萄酒行业注入了新的活力,资金、人才、技术、设备等方面都有了很大的提升。里奥哈地区生产的葡萄酒被认为与波尔多相当。

21世纪,西班牙葡萄酒越来越显示出风格的多样性和高性价比。无论是清新爽口的白葡萄酒、久陈红白复合酒、起泡酒还是强化酒,你都能在这片土地上找到。这种多样性可以满足不同场景、不同人群的需求,餐饮也很友好。在酿造中,酿酒师更注重葡萄酒本身的品质,高品质葡萄酒的表现往往超出预期。

近年来,西班牙根据市场需求进行了创新。新一代酿酒师开始专业、系统地研究葡萄酒酿造,非常重视因地制宜。他们推广新的种植和酿造技术,将传统和创新结合起来酿造。在他们的指导下,一些西班牙产区开始实施单一葡萄园的概念,如里奥哈、DOCa  Rioja和Buel。此外,有机和生物动力种植方法也被广泛使用。